チーズ用語解説 目次 チーズ個別ページともショップページとも別に、まず意味を確認できる用語集ページです。 製法 カード かーど 凝固したミルクの固形分。チーズの原型になる部分。 詳しく見る スターター すたーたー 乳酸菌を中心とした、発酵の起点になる菌の培養。 詳しく見る ホエイ ほえい カードを分離した後に残る液体（乳清）。 詳しく見る レンネット れんねっと ミルクを固めるために使う凝乳酵素。 詳しく見る 熟成 アフィナージュ あふぃなーじゅ チーズを最適な環境で熟成・管理して旨みを整える工程。 詳しく見る ウォッシュ うぉっしゅ 表面を塩水などで洗いながら熟成させるタイプ。 詳しく見る ミルク 加熱殺菌乳製 かねつさっきんにゅうせい 加熱殺菌したミルクで作るチーズ。 詳しく見る 生乳製 せいにゅうせい 加熱殺菌していない生乳で作られたチーズ。 詳しく見る 見た目 青カビタイプ あおかびたいぷ 内部に青カビを育てて風味を作るタイプ。 詳しく見る 白カビタイプ しろかびたいぷ 白いカビを表面に繁殖させたチーズ。 詳しく見る 風味 アフミカータ あふみかーた アフミカータ（affumicata）は、イタリア語で「燻製された」という意味を持つ言葉です。 詳しく見る 塩味 えんみ チーズの味の輪郭を作る基本要素。 詳しく見る 旨み うまみ 熟成で増える、コクと深みを感じる味の要素。 詳しく見る