トレフル

トレフル・デュ・ペルシュ（Trèfle du Perche）は、フランスのノルマンディー地方で作られる、山羊乳を使ったシェーブルチーズ。

名前の「トレフル」はクローバーを意味し、4つ葉のクローバーのような独特の形が特徴です。小型で平たい形状をしており、約150g前後のサイズで作られています。

外皮には自然にカビが付くナチュラルリンドが形成され、熟成とともに風味が変化していきます。

この形はもともとノルマンディーの農家で作られていた伝統的なスタイルをもとにしており、それを現代に再現したチーズとされています。

形状と製法の特徴

専用の型で成形され、複数の小さな丸が連なったような形になるのが特徴です。

熟成が進むにつれて中央がややくぼみ、クローバーのような見た目になります。

手作業で成形されるため一つ一つ表情が異なり、小型ながら存在感のあるチーズです。

トレフルの写真

フロマジュリー ヒサダ 伊勢丹JR京都店で購入。 2014年4月当時1個1,806円（税込1,951円）でした。独特の形をしているチーズ「バノン」と一緒に買いました。

味と食べ方（ペアリング）

若いうちはミルクの甘みと軽い酸味があり、さっぱりとした味わいです。

熟成が進むとコクが出て、外皮付近にはややウッディな香りが感じられるようになりますが、クセは比較的おだやかで食べやすいタイプです。

そのままパンと合わせるのが定番で、はちみつやいちじくのジャム、ナッツなどとよく合います。

ワインは白ワインが合わせやすく、軽めの赤やロゼでもバランスが取りやすいです。

燻製タイプは香ばしさが加わり、ビールやシードルとも相性が良くなります。

購入店メモ

購入店

• フロマジュリー ヒサダ 伊勢丹JR京都店（2014年4月）